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Les 10 tendances de la restauration en 2021

Nous n’avons pas besoin de souligner que la façon dont les gens mangent et boivent a radicalement changé en 2020. Nous n’avons pas de boule de cristal, mais d’après ce que les épidémiologistes prédisent, le premier trimestre de 2021 ressemblera probablement beaucoup à ce qu’il a été pour la plupart de 2020. Il est peu probable que les restaurants avec service en table revienne dans les mois à venir, alors attendez-vous à ce que les plats à emporter et la livraison continuent de dominer le marché.

De nombreux restaurants proposant la commande en ligne ont pu prospérer malgré la pandémie. Les restaurateurs continueront d’apporter des ajustements à leur offre afin que leurs clients reviennent l’année prochaine.

Voici les tendances que tout restaurateur doit connaître pour garder une longueur d’avance en 2021:

1. Les plats à emporter et la livraison sont un must

À ce stade, même les consommateurs les plus âgés sont habitués à commander leur repas à l’aide d’applications mobiles. Un partenariat avec une plateforme de livraison telle qu’Uber Eats, ou bien avec votre propre application de commande sera dorénavant essentiel. Selon une étude de Morgan Stanley, «la percée des systèmes de commandes en ligne prenait déjà de l’ampleur avant la pandémie. Maintenant, une transformation qui devait prendre des années se produit en quelques mois. “

2. Ramassage sans contact en bordure de rue

Bien que le vaccin contre la Covid-19 soit déployé rapidement en 2021, cela ne signifie pas que les consommateurs n’auront pas à faire attention dans les espaces publics (même pour ramasser de la nourriture). Le ramassage sans contact sur le trottoir permet aux clients de rester dans leur voiture pendant que la nourriture est livrée dans leur coffre ouvert.

3. Les cuisines fantômes gagnent du terrain

Cette année a prouvé que vous n’avez pas besoin de dépenser beaucoup en frais principaux pour vendre de la nourriture. Les restaurants fantômes, également connus sous le nom de cuisines virtuelles, fonctionnent sans salle à manger et sans serveurs. À la place, ils utilisent les cuisines de restaurant existantes pour vendre exclusivement de la nourriture à livrer ou à emporter. En effet, de nombreuses entreprises de restauration peuvent travailler à partir de la même cuisine physique – tout ce dont elles ont besoin, c’est d’une cuisine, une marque, un menu, quelques employés ainsi que d’une caisse enregistreuse s’intègrant à une plateforme de livraison telle qu’Uber Eats.

Les cuisines fantômes continueront de prédominer le marché en 2021 en raison de leur modèle commercial simple et épuré ainsi que la préférence des consommateurs pour la commande en ligne.

4. Partenariat entre restaurants et épiceries

Beaucoup d’entre nous se retrouvent à dîner à l’extérieur juste pour déguster cette vinaigrette ou salsa ou tout simplement pour engloutir des nouilles dans cette sauce. Les restaurants proposant ces produits de signature populaires (souvent des condiments ou des sauces) continueront de s’associer aux épiceries comme canal de vente supplémentaire.

5. Emballage à emporter innovant

Alors que la livraison et la vente à emporter continuent de s’étendre, le besoin d’emballages plus écologiques sera également une priorité. Pour réduire les déchets, les restaurants devront trouver des moyens de minimiser l’utilisation de plastique, utiliser des matériaux recyclables ou recyclés et se concentrer sur des emballages plus légers. De nombreuses entreprises trouveront des moyens de réduire l’utilisation du plastique, en particulier pour les bouteilles. S’il est difficile d’imaginer une bouteille faite d’autre chose que de plastique ou de verre, certaines entreprises développent maintenant des bouteilles en papier.

6. Des ingrédients renforçant l’immunité

La pandémie de Covid-19 a (espérons-le) aidé de nombreux consommateurs à devenir plus conscients de leur état de santé actuel. Avec bien plus d’informations sur la nutrition qu’auparavant , il est plus facile de faire des choix alimentaires sains.

Les restaurants bénéficieront de nos connaissances en nutrition et nos besoins de renforcer le système immunitaire avec des tendances santé et bien-être innovantes telles que: les aliments infusés de CBD et incorporant des aliments riches en probiotiques tels que la choucroute et le kombucha, et, de plus en plus, des options végétaliennes.

7. Les restaurants réévalueront leur façon de travailler

En l’absence de date d’expiration exacte de la Covid-19, les restaurants en 2021 devront être prêts à passer du service en salle au service à emporter à tout moment, et réévalueront ainsi leurs besoins en personnel et même leurs menus. Maîtriser des plats qui voyagent bien, et maintenir la commande d’ingrédients et les effectifs seront essentiels pour rester à flot.

8. Les repas prêts à cuisiner toujours dans la tendance

La pandémie a fait ressortir le Wolfgang Puck intérieur chez de nombreuses personnes, et Instagram renait de son vivant avec des repas faits maison étoilés au guide Michelin. Certains consommateurs, cependant, étant moins créatifs ou expérimentés en cuisine, mais souhaitant tout de même préparer des repas maison oseront les repas prêts-à-cuisiner. Ces kits repas sont une excellente solution pour ceux qui ont soif de fraîcheur mais qui manquent d’expérience culinaire. Aux États-Unis, le secteur des kits de repas a été estimé à 5 milliards de dollars et continuera certainement de croître en 2021.

9. Paiements sans contact

Même si les populations reçoivent l’immunité contre la Covid-19 grâce à la vaccination, des protocoles de sécurité continueront d’exister en 2021. Les paiements sans contact seront toujours essentiels pour réduire le besoin pour les consommateurs ou les employés de toucher des surfaces communes. La commande et le paiement dans les restaurants se feront avec un minimum de contact grâce à la technologie de commande anticipée et au traitement des paiements qui permet le paiement sans contact.

10. La cuisine respectueuse de l’environnement

Grâce aux documentaires Netflix et à un déluge de reportages, les consommateurs sont de plus en plus conscients de l’impact environnemental de leurs habitudes alimentaires. Un rapport d’Innova Market Insights a révélé que 60% des consommateurs mondiaux souhaitent savoir d’où provient leurs aliments. La production alimentaire étant un contributeur important au changement climatique, les restaurants qui partagent l’histoire du carbone de leurs plats se connecteront avec des consommateurs conscients.

De nombreuses chaînes de restauration rapide comme Chipotle ou encore Panera proposent déjà des produits à «faible empreinte carbone», comme des repas avec du poulet plutôt que du bœuf. Alors que la pandémie pourrait prendre fin en 2021, le changement climatique ne le sera pas.

La pandémie continuera d’avoir un impact sur nos habitudes alimentaires dans un avenir prévisible, et les restaurateurs devront rester flexibles pour répondre aux nouvelles demandes des consommateurs. Créer des menus avec des ingrédients durables et sains, utiliser des emballages respectueux de l’environnement et investir dans les bons outils technologiques qui prennent en charge la commande en ligne sera d’une importance capitale.



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