L'industrie des restaurants à service rapide évolue plus rapidement que jamais. Des coûts d'entrée en hausse aux attentes changeantes des consommateurs et aux nouvelles réglementations, les systèmes de franchise font face au double défi de protéger l'entreprise aujourd'hui tout en investissant pour demain. Alors que nous regardons vers 2026, des changements structurels clés nécessitent une attention immédiate.
Cet article passe en revue les défis majeurs, tendances et priorités stratégiques sur lesquels les présidents et cadres des franchiseurs devraient se concentrer, avec des données et des exemples du monde réel pour vous aider à agir.
1. La nouvelle réalité des restaurants à service rapide : augmentation des coûts, pression sur les marges & baisse des visites
Même dans les marchés où les ventes se maintiennent, la rentabilité est sous une pression sérieuse.
Une enquête menée par Restaurant365 a révélé que 89% des exploitants de restaurants ont signalé une augmentation des coûts de main-d'œuvre en 2025, avec 82% d'entre eux voyant des augmentations de 1 à 5% et 15% voyant des augmentations de 6 à 14%. L'inflation des coûts alimentaires reste également intense. Restaurant365
Selon un rapport de l'Indice Opérationnel des restaurants à service rapide de 2025, les augmentations des coûts de main-d'œuvre ont en moyenne atteint 6,3% d'une année sur l'autre en 2024 pour les restaurants à service rapide, presque le double de la moyenne nationale. PAR Technology+1
Du côté du trafic : malgré une modeste croissance des ventes, les visites des consommateurs restent sous pression. Par exemple, les défis liés à la main-d'œuvre, aux coûts alimentaires et d'occupation ont été signalés comme des préoccupations majeures par les leaders des restaurants. Restaurant Dive+1
Ce que cela signifie pour les franchiseurs
L'optimisation du menu doit être rehaussée : vous devez vous concentrer explicitement sur la marge par ticket et non seulement sur la taille moyenne du ticket ou le volume unitaire.
La planification de la main-d'œuvre doit devenir une discipline stratégique : la planification, la formation croisée, les prévisions tout cela nécessite des outils et des processus plus accrus.
Les modèles de soutien aux franchisés doivent évoluer : les franchisés font face à des pressions coûteuses ; votre soutien doit les aider à agir, pas seulement à les informer.
Liste de Contrôle Exécutive
Établissez une base pour la marge par ticket à travers les canaux (sur place, au volant, livraison).
Auditez les coûts de main-d'œuvre par magasin et région, comparez avec 20 à 30 % du chiffre d'affaires (norme de l'industrie pour de nombreux restaurants) selon les données récentes. 7shifts
Engagez votre groupe de conseil des franchisés : partagez les pressions de coût, fixez des objectifs communs.
2. Consolidation technologique : une plateforme pour tout gérer
Au cours de la dernière décennie, la technologie des restaurants a explosé avec des plateformes de livraison, des applications de fidélité, du matériel de kiosque, des intégrations tierces. Aujourd'hui, de nombreux systèmes de franchise se regroupent autour de moins de plateformes plus performantes.
Selon un rapport récent, 80% des consommateurs affirment que "la bonne technologie" est importante lors du choix d'un endroit où manger dans un restaurant à service rapide. Nation's Restaurant News+1
Du "Rapport sur l'État des Restaurants Numériques 2025" : 62 % des marques utilisent ou ajoutent des kiosques pour alléger les pressions sur la main-d'œuvre et augmenter l'efficacité ; cette part est encore plus élevée pour les restaurants à service rapide (≈ 80 %). Qu
Implications pour les franchiseurs
Le PDV doit devenir l'épine dorsale de votre système : les commandes en ligne, la fidélité, la gestion de cuisine, les analyses, tout cela doit alimenter un même niveau de données cohérent.
Les API ouvertes sont importantes : lorsque vous branchez des partenaires de livraison, des applications mobiles, des systèmes de fidélité, la flexibilité de votre architecture déterminera la rapidité d'entrée sur le marché.
La rapidité d'intégration devient un avantage concurrentiel : les nouveaux franchisés s'attendent à des déploiements rapides et à des intégrations plug-in ; prendre du retard devient coûteux.
Éléments d'action
Auditez votre pile technologique actuelle : combien de systèmes sont impliqués ? Quel est le taux de latence et d'échec d'intégration ?
Définissez votre "pile technologique minimale" pour les franchisés : PDV + fidélité + apport de livraison + analyses.
Établissez des indicateurs normaux concernant le temps de disponibilité, les pannes d'intégration et la latence des données.
3. Pression réglementaire & de conformité : signalement numérique, données en temps réel
Si vous opérez dans des marchés comme le Québec, vous êtes déjà familier avec le déploiement des rapports de style MEV-WEB, et cela devient une tendance mondiale croissante.
Par exemple, les régimes canadiens de signalement des ventes numériques forcent une plus grande standardisation à travers les chaînes et les franchisés.
Bien que les données nationales canadiennes spécifiques soient moins publiées, le principe plus large est clair : les régulateurs s'attendent de plus en plus à des données de transaction en temps réel ou quasi en temps réel, une plus grande granularité et transparence.
Que faire pour les franchiseurs
Choisissez des systèmes PDV & back-office qui sont certifiés (si pertinent) et construits pour s'adapter à plusieurs règles provinciales/régionales.
Élaborez un carnet de conformité pour les franchisés : fréquence des audits, normes technologiques, intégrations prises en charge.
Commencez dès maintenant à intégrer les données de transaction & financières afin que, lorsque de nouveaux régimes de signalement arriveront, vous soyez en avance sur la courbe, pas en réaction.
4. Livraison hors site, flexibilité de format
Le modèle hybride pour les restaurants à service rapide , sur place + au volant + livraison est devenu la nouvelle norme. Les systèmes de franchise doivent concevoir comme si le hors site était primaire plutôt que secondaire.
Selon une recherche associée à Snap : l'IA + la livraison mobile sont maintenant des moteurs clés dans la prise de décision des consommateurs pour les restaurants à service rapide en 2025. Par exemple, 73 % des consommateurs s'accordent à dire que l'IA facilite la découverte de nouveaux endroits où manger. forbusiness.snapchat.com
En ce qui concerne l'industrie des restaurants à service rapide : les cuisines fantômes et les modèles uniquement en livraison gagnent du terrain en tant que vecteurs de croissance pour les restaurants à service rapide. Ellianos Coffee Franchise
Implications stratégiques
Séparez le P&L par canal : sur place, au volant, livraison, tous ont des structures de coût différentes. Votre modèle de franchiseur doit refléter cela.
Conception du menu pour la livraison : moins de modificateurs, emballage robuste, modélisation des commandes répétées.
Nouveaux formats : micro-magasins, cuisines fantômes, pods de double marque ; les franchiseurs devraient construire des modèles de croissance flexibles qui les intègrent.
Actions Immédiates
Cartographiez le mélange actuel des canaux pour votre système et modélisez la marge de contribution par canal.
Pilotez 2 à 3 unités "priorisant la livraison" pour tester des menus et un emballage optimisés pour la livraison.
Créez des SOP pour l'emballage de livraison, les temps d'attente, la gestion des conducteurs, afin d'assurer la cohérence de la marque.
5. Le défi de la main-d'œuvre : rétention, formation & employés équipés par la technologie
Le turnover dans les restaurants à service rapide reste extrêmement élevé et est sans doute le défi opérationnel le plus persistant.
Selon Paytronix, les taux de turnover des restaurants à service rapide en 2025 dépassent 130% par an dans de nombreux cas. Paytronix
L'Indice Opérationnel des restaurants à service rapide de 2025 indique que le turnover a diminué de ~139% en 2023 à ~122% en 2024 mais cela reste extrêmement élevé. PAR Technology
Ce que cela signifie pour les franchiseurs
Vous devez considérer la rétention de la main-d'œuvre comme une discipline opérationnelle, pas seulement comme une ligne de coûts.
Considérez une formation flexible, des modules de micro-apprentissage, l'intégration numérique et des outils qui rendent le travail plus simple et le statut transparent.
Autonomisez les franchisés pour construire des pipelines de recrutement locaux (écoles, programmes de formation), incitations pour les recommandations et voies professionnelles.
Actions à Prioriser
Standardisez les modules de formation à travers le système, alignés sur vos outils PDV & numériques.
Développez une métrique de "temps pour atteindre la compétence" : combien d'heures/jours jusqu'à ce qu'un membre de l'équipe soit pleinement productif ?
Créez un tableau de bord de "engagement de première ligne" pour les franchisés : taux de turnover, ancienneté moyenne, respect des horaires.
6. La prise de décision basée sur les données devient indispensable
Si vous ne l'avez pas encore fait, votre système de franchise doit passer de rapports mensuels à une intelligence opérationnelle en temps réel. Les marques qui réussissent seront celles qui agiront rapidement sur les données, et non celles qui rapportent lentement.
Selon Forbes, l'une des principales tendances des restaurants à service rapide en 2025 est la personnalisation basée sur les données et l'innovation des saveurs mondiales. Forbes
De nombreux rapports technologiques montrent que les restaurants à service rapide déploient des tableaux de bord de cuisine, un suivi d'inventaire en temps réel et des analyses mobiles. Canopy+1
Implications pour les franchiseurs
Votre PDV + back-office doivent alimenter un entrepôt de données ou une couche d'intelligence commerciale.
Les indicateurs clés doivent motiver l'action : par exemple, la marge par ticket, le taux d'attrition de la fidélité, la rentabilité des SKU, la précision des commandes de livraison, le temps d'arrêt des équipements.
Établissez des références parmi les franchisés : identifiez les meilleures performances du premier quartile et élaborez des livres de jeu pour combler l'écart.
Liste de contrôle actionnable
Définissez vos "10 principaux KPI" pour les tableaux de bord des franchisés (hebdomadaires et mensuels).
Élaborez une politique de "gouvernance des données" : rôles, accès, définitions des données (de sorte que tous les magasins parlent le même langage).
Incluez des analyses dans votre livre de jeu de lancement des franchisés : leurs 90 premiers jours devraient inclure une formation sur les analyses.
7. Expérience client : vitesse + personnalisation = fidélité
Les consommateurs s'attendent à des expériences rapides, personnalisées et à faible friction, notamment dans les .
Du Rapport sur l'État des Restaurants Numériques 2025 : près de 70 % des marques citent la précision des commandes comme leur plus grand défi d'efficacité (en hausse par rapport à 64 % l'année précédente). Qu
Une enquête sectorielle a révélé que quatre consommateurs sur cinq affirment que la technologie influence leur choix de restaurants à service rapide. Nation's Restaurant News+1
Pour les franchiseurs, le message est clair
Les programmes de fidélité doivent être intégrés à l'architecture PDV et fournir des informations comportementales (taux de répétition, fréquence, taille du panier).
Les commandes numériques, les kiosques, les flux des applications mobiles doivent réduire les frictions : moins de clics, moins d'échecs, un processus de paiement plus rapide.
Le magasin physique compte toujours : intégrez-numérique et en magasin de façon transparente (kiosque, commande préalable, ramassage au volant, etc.).
Articles pratiques
Audit de votre flux de commande numérique de bout en bout : application mobile → PDV → cuisine → exécution.
Établissez une référence pour la précision des commandes et visez une amélioration continue (par exemple : réduire les annulations/remboursements).
Lancez des tests A/B de fidélité : récompensez les comportements qui s'alignent avec vos objectifs de marge et de croissance (par exemple, des articles à marge plus élevée, des visites en dehors des heures de pointe).
8. Durabilité, transparence & valeurs de marque sont essentielles
Pour les jeunes consommateurs, les valeurs de marque et la transparence ne sont plus optionnelles, elles influencent les décisions.
Les commentaires de l'industrie des franchises soulignent que des menus axés sur la santé, la durabilité et des saveurs mondiales sont des tendances majeures dans le PDV. Ellianos Coffee Franchise
Bien que les données directes soient encore en évolution, de nombreux systèmes suivent maintenant l'emballage, l'approvisionnement et le gaspillage dans le cadre de leurs communications d'entreprise et de franchise.
Pourquoi cela compte pour le système de franchise
Les initiatives de durabilité et de transparence peuvent devenir des différenciateurs dans un marché saturé.
Elles peuvent également débloquer des prix premium, améliorer la fidélité et améliorer la réputation de votre marque de franchise.
Pour la conformité et la préparation des investisseurs, de nombreux franchiseurs commencent à standardiser le signalement des déchets, de l'empreinte carbone et de l'approvisionnement des ingrédients.
Actions recommandées
Commencez à intégrer les données d'approvisionnement dans votre PDV/ERP : par exemple, l'origine des ingrédients, l'empreinte carbone, le type d'emballage.
Pilotez 1 à 2 articles de menu axés sur les plantes ou des améliorations d'emballage, suivez les performances et l'impact sur les marges.
Communiquez les efforts de durabilité aux franchisés et créez des ressources marketing qu'ils peuvent utiliser localement.
9. Expansion & stratégie immobilière : la croissance nécessite de la flexibilité
Alors que les systèmes de franchise planifient une nouvelle croissance des magasins en 2026 et au-delà, la diversification des formats et la flexibilité immobilière deviendront critiques.
Les formats optimisés pour la livraison ou les "cuisines sombres" (cuisines fantômes) font de plus en plus partie des stratégies de croissance. Ellianos Coffee Franchise+1
Les magasins à empreinte plus petite, les formats uniquement au volant et les pods de double marque aident à gérer les coûts fixes et à accélérer l'entrée sur les marchés.
Considérations stratégiques pour les franchiseurs
Créez des modèles économiques unitaires pour plusieurs formats : flagship, micro-magasin, uniquement livraison.
Ajustez les paquets d'investissement de franchise et les délais de montée en puissance en fonction du format.
Assurez-vous que la pile technologique (PDV, livraison, mobile) fonctionne à travers tous les formats ; la standardisation est essentielle.
Étapes actionnables
Élaborez un "carnet de jeu pour les formats de croissance" pour les franchisés : modèle de coût, délai de montée en puissance, stratégie marketing.
Établissez un seuil CAPEX/ROI pour les nouveaux formats (par exemple, < 36 mois de retour sur investissement).
Pilotez un emplacement de micro-format ou de cuisine fantôme en 2026 pour valider l'économie unitaire avant un déploiement complet.
10. Ce qui nous attend : tendances émergentes à surveiller en 2026
Bien que beaucoup d'entre elles soient encore à un stade précoce, elles valent la peine d'être surveillées dès maintenant pour ne pas être pris au dépourvu :
IA dans les opérations de cuisine : de la prévision de la demande à l'automatisation des stations de frites, les marques s'étendent au-delà de l'IA en front office. Future Today Strategy Group+1
Drive-thrus Voice-AI : encore expérimental, mais les grandes chaînes testent à grande échelle. Intouch Insight+1
Localisation des menus par micro-marché : utiliser les données pour adapter les variantes de menu par géographie et profil consommateur.
Consolidation des vendeurs PDV : moins de plateformes domineront, rendant vos décisions de standardisation et de contrat critiques.
Écosystèmes de partenariat : PDV, livraison, fidélité, systèmes de finance/RH s'associant en tant que services modulaires — les franchiseurs qui construisent des cadres tôt gagneront.
Réflexions finales
2026 n'est pas une année de changement incrémental, elle récompensera les systèmes de franchise qui sont disciplinés, technophiles et orientés vers la croissance simultanément. Cela signifie :
Aiguiser l'excellence opérationnelle (coûts, main-d'œuvre, marges).
Faire des investissements technologiques ciblés et clairement définis (pas seulement courir après des "objets brillants").
Fournir aux franchisés les outils, les indicateurs et le soutien nécessaires pour gagner localement.
Garder le côté humain au centre en fin de compte, la technologie facilite l'expérience, l'équipe la livre.
Chez MYR, nous avons travaillé avec des groupes de restaurants multi-sites à travers le Canada et les États-Unis, les aidant à construire l'épine dorsale (POS + intégrations + analyses) qui permet toutes ces priorités stratégiques. Si vous préparez votre groupe maintenant pour 2026, nous serions ravis de commencer cette conversation.
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Références
“Le Rapport Technologique des Restaurants 2025”, Canopy, Nov 2025. Canopy
“Rapport sur la Main-d'œuvre des Restaurants 2025”, 7Shifts. 7shifts
“Indice Opérationnel des restaurants à service rapide 2025”, PAR Technology, Avr 2025. PAR Technology+1
“Top Tendances QSR 2025 : IA, Saveurs Globales et Restauration Expérientielle”, Forbes. Forbes
“Rapport sur l'État des Restaurants Numériques 2025”, Qubeyond. Qu
“Tendances de l'Industrie des Restaurants à Service Rapide en 2025”, blog Ellianos Franchising. Ellianos Coffee Franchise
Blog Paytronix : “4 Statistiques sur le Turnover du Personnel des Restaurants [2025]”. Paytronix
Restaurant365 “État du Secteur des Restaurants à Mi-Parcours” enquête. Restaurant365
“Commandez ! Les Tendances restaurants à service rapide Motivant les Décisions des Consommateurs en 2025”, Snapchat/Publicis/NRG. forbusiness.snapchat.com
“Rapport : 80% des consommateurs croient que la bonne technologie est importante lors du choix d'un restaurants à service rapide.” Nation’s Restaurant News. Nation's Restaurant News
