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Comment réussir l’ouverture de votre restaurant

La restauration peut être à la fois passionnante et lucrative, quel que soit le type de restaurant que vous possédez. Le succès de votre entreprise dépendra de plusieurs facteurs, notamment votre dévouement, votre travail acharné, vos connaissances, votre investissement et même un peu de chance (entre autres).

Avant de se lancer directement dans l’ouverture d’un nouveau restaurant, il est crucial de se rappeler les coûts et les défis qui l’accompagnent.

Que vous soyez veteran du secteur ou tout simplement a la recherche d’une meilleure gestion de votre restaurant, suivez ce guide! 

1. Votre concept de restauration

Avant de commencer toute planification, il est important de décider du concept de votre restaurant. Celui-ci vous aidera à déterminer votre type de cuisine, l’emplacement, le décor, etc. Avec autant de restaurants ouverts dans des quartiers en constante expansion, il devient de plus en plus difficile de se démarquer de la concurrence. Voici quelques concepts et modèles pour vous inspirez:

  • Restaurants éphémères. C’est un moyen peu coûteux de tester un nouveau concept, un nouveau public, une nouvelle nourriture et d’attirer des investisseurs sans avoir à investir dans un bail à long terme.
  • Partenariat avec les entreprises locales (brasserie, artistes, fermes locales, etc.). Ce concept attire une foule diversifiée et est aligné sur la marque de votre partenaire. Un exemple de partenariat réussi: la brasserie Messorem à Montréal s’est associée à Mitch Deli pour offrir le meilleur poulet frit et la meilleure bière en ville.
  • Lancer un incubateur de restaurants. Un incubateur de restaurants permet aux chefs émergents d’expérimenter leur menu, offrant aux clients une expérience différente à chaque visite.

Il existe une infinité de concepts en restauration, mais avec autant de concurrence, comment se démarquer de la concurrence et profiter d’une industrie lucrative ?

La clé du succès est de comprendre ce qui motive les clients et de créer un concept qui les intéresse.

  • Types de restaurants tendance : service rapide et décontracté, à emporter, café, cuisine fantôme
  • Types de cuisine: Aujourd’hui, les consommateurs sont soucieux de la qualité des aliments et s’ils sont locaux, biologiques et artisanaux. Si vous prévoyez de servir de la nourriture avec des ingrédients locaux, assurez-vous de le mentionner sur votre menu.
  • Le thème du restaurant: Tout comme votre menu et votre concept, le thème inspirera votre plan d’affaires. Assurez-vous de tenir compte des éléments clés comme l’éclairage, la musique, la décoration et un environnement propre.
  • Le nom du restaurant : C’est probablement la première impression que vos clients auront de votre restaurant et de votre marque. Pour cette raison, il est important que vous choisissiez un nom de restaurant qui vous correspond.

2. Menu

Le menu idéal d’un restaurant est une combinaison équilibrée entre des plats uniques et classiques. Il devrait également être facile à préparer afin que le personnel de cuisine puisse le reproduire pendant les pointes du déjeuner ou du dîner. Aussi, chaque plat de votre menu doit également être soigneusement chiffré pour assurer des bénéfices. 

Voici quelques conseils pour créer un menu de restaurant gagnant :

  • Facile à lire : organisez votre menu par catégories afin que les items soient faciles à localiser. Utilisez un type et une taille de police lisibles pour vous assurer que votre menu est lisible à distance.
  • Gaspillage alimentaire : Minimisez le gaspillage alimentaire en effectuant fréquemment des inventaires et en modifiant le menu pour minimiser la quantité de restes.
  • Créez des repas à partager pour donner aux clients la possibilité de personnaliser leur plats, leur permettant ainsi de choisir ce qu’ils aiment et d’essayer de nouveaux plats.
  • Offrez des rabais : les bonnes affaires ont le potentiel d’attirer de nombreux clients, alors assurez-vous de créer des offres attrayantes tout en vous assurant que chaque item est rentable.

3. Plan d’affaires et financement du restaurant

Un plan d’affaires pour restaurant est vital au succès de votre business ainsi que pour obtenir des financements auprès d’investisseurs ou des banques. Il peut vous fournir une direction claire pour atteindre vos objectifs.

 Sans plan d’affaires, vous pourriez avoir du mal à maintenir vos bénéfices et à évoluer à l’avenir.

Voici ce qu’il faut inclure dans un plan d’affaires efficace :

  • Résumé analytique : une brève introduction sur les aspects clés de votre restaurant, tels que le concept, les coûts d’exploitation et la main-d’œuvre, ainsi que le retour sur investissement.
  • Aperçu et description : une description complète de votre restaurant, y compris, mais sans s’y limiter, l’emplacement, votre expérience, vos objectifs à court et à long terme, des études de marché et les raisons pour lesquelles votre entreprise réussira dans cette industrie.
  • Analyse de marché : une explication du secteur, de la concurrence à laquelle vous serez confronté et de la manière dont vous allez attirer les clients.
  • Gestion et propriété : inclure des curriculum vitae et une brève description de l’équipe de gestion.
  • Stratégies de marketing : expliquez comment vous allez présenter votre restaurant au public et le garder pertinent pour les consommateurs.
  • Projections financières : cette section doit inclure tous les éléments monétaires tels que les prévisions de vente, les coûts, les profits et pertes et les flux de trésorerie attendus.

Que vous rédigiez un plan d’affaires pour les investisseurs ou simplement pour vous-même et l’équipe, vous devez vous assurer que le document est complet. Si vous avez du mal à créer un plan d’affaires pour votre restaurant, des centres comme le CDER à Montréal peuvent vous aider à chaque étape de l’ouverture de votre restaurant.

4. Choisissez le bon emplacement

Un bon emplacement pour votre restaurant n’est pas toujours facile à identifier, mais est généralement crucial pour le succès de votre business.

Voici quelques questions que vous devriez vous poser :

  • L’emplacement est-il approprié pour mon concept?
  • Ai-je suffisamment de visibilité ?
  • Y a-t-il suffisamment d’espace pour accueillir des équipements de cuisine, des tables ou des rangements ?
  • Combien coûtera l’espace du restaurant?
  • Le restaurant est-il trop proche de la concurrence ?

Le choix de l’emplacement est l’une des premières étapes pour l’ouverture d’un restaurant. Le succès du restaurant dépend fortement d’un emplacement et d’un espace bien choisis.

5. Investissez dans le bon logiciel de caisse restaurant

Noble Café, Montréal Canada, utilisant MYR POS.

Si la pandémie nous a appris quelque chose sur les restaurants, c’est que les clients veulent et ont besoin d’options de livraison. Afin de fournir un service de vente à emporter ou de livraison, la bonne technologie permet non seulement cela, mais peut également rendre toute l’expérience client transparente.

Outils à considérer :

  • Un système de caisse pour restaurant
  • Une plateforme de commande en ligne
  • Écrans d’affichage de cuisine (iPads) pour chaque poste en cuisine
  • Terminaux de paiement sans contact
  • Logiciel de comptabilité qui s’intègre à votre système de caisse

 

Selon le type de restaurant, vous pourriez avoir besoin de fonctionnalités supplémentaires telles que :

  • Système de commande par téléphone pour prendre les commandes par téléphone
  • Une caisse enregistreuse mobile pour prendre les commandes dans la file d’attente
  • Une intégration avec les applications de livraison de populaires telles que Uber Eats, SkipTheDishes et DoorDash
  • Tableau de bord multi-sites ou franchisé si vous avez plus d’un restaurant

 

Bien qu’il existe de nombreux logiciels de caisse pour restaurants de tous styles, tailles et budgets, le choix d’un logiciel peut être une tâche ardue.

Avoir un système de caisse qui ralentit vos opérations est la dernière chose que vous voulez. Avec la bonne technologie, vous pouvez rester efficace et augmenter vos revenus.

6. Embaucher du personnel

Sans un personnel motivé et bien formé, vos chances de gérer un restaurant sont minces. L’industrie de la restauration est cependant connue pour son taux de roulement extrêmement élevé, en particulier dans le secteur de la restauration rapide. Dans cet esprit, notez que l’embauche de la bonne équipe sera un défi, mais qu’elle doit être une priorité absolue.

Vos besoins en personnel peuvent varier en fonction des besoins de votre restaurant. Faire une liste du personnel que vous devez embaucher vous aidera dans le processus.

Voici les postes les plus courants :

  • Équipe de direction (directeur général, gestionnaire principal)
  • Personnel de cuisine (lave-vaisselle, cuisiniers)
  • Personnel d’accueil (caissiers, serveurs, baristas)

Le nombre d’employés dont vous avez besoin pour faire fonctionner un navire n’est pas toujours évident au début. Pour vous assurer de ne pas dépenser trop en coûts de main-d’œuvre, envisagez de mettre en place un système de suivi des employés pour vous aider à comparer vos ventes à vos coûts de main-d’œuvre à l’heure.

7. Plan marketing pour restaurant

Avant d’ouvrir votre restaurant, il est important d’avoir un plan marketing afin de pouvoir accroître votre notoriété, attirer les clients et les amener à faire passer le mot.

Quelques bonnes pratiques à retenir :

  • Établir une forte présence sur les réseaux sociaux. Créez un compte Instagram et Facebook pour partager des photos, vidéos et toutes actualités de haute qualité sur votre restaurant. Assurez-vous d’inclure l’adresse et les heures d’ouverture.
  • Créez votre site Web pour que les clients puissent trouver votre menu et toutes les informations dont ils pourraient avoir besoin (coordonnées, emplacement, actualités, etc.). Si vous avez un système de commande en ligne, vous pouvez l’intégrer à votre site Web.
  • Créez un compte Google My Business, Yelp, OpenTable, Zomato, TripAdvisor – Toute inscription sur le web peut amener un nouveau client à trouver votre restaurant en ligne.
  • Offrez des rabais ou des items aux nouveaux clients. Selon le type de restaurant, un rabais ou un item gratuit est un excellent moyen d’attirer plus de clients.

8. Inauguration du restaurant

Maintenant que vous avez abordés les principaux défis liés à l’ouverture d’un restaurant, vous devrez créer le buzz pour le lancement officiel. Bien qu’il existe de nombreuses façons d’organiser l’ouverture d’un restaurant, il faudra choisir entre une avant-premiere, une ouverture officielle ou bien les deux. 

Quelle est la différence entre une avant-première et une ouverture officielle ?

Une avant-première(ou “Soft opening” en anglais) est lorsque le restaurant ouvre pour un nombre limité de personnes (généralement des amis et de la famille) pour tester le service et les plats. Il vous permet également de tester et d’affiner vos opérations avant la grande ouverture.

Contrairement à une avant-première, une  ouverture officielle est un événement pour présenter votre nouveau restaurant au grand public. Cet événement signifie généralement plus d’invités et des promotions lors de l’ouverture.

Voici quelques idées qui pourront vous aider: 

Idées pour l’avant-première: 

  • Créer un « menu d’essai »
  • Envoyez une invitation numérique à votre famille et vos amis
  • Invitez votre communauté (entreprises voisines et médias locaux)

Idées pour l’ouverture officielle:

  • Annoncez votre grande ouverture avec de la publicité sur les réseaux sociaux, des flyers et d’autres formes de publicité
  • Offrez des échantillons à l’intérieur ou à l’extérieur de votre restaurant
  • Faites la promotion de votre grande ouverture avec l’aide d’influenceurs sur les réseaux sociaux

 

En fin de compte, un restaurant ne peut réussir que s’il y a une planification judicieuse et une exécution minutieuse. La connaissance de l’emplacement et de ses habitants, les tendances alimentaires actuelles et les bons partenaires font tous partie de la recette pour le succès. Les outils technologiques peuvent également aider à uniformiser les opérations et à créer un flux de travail plus fluide.

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